鐵對(duì)小兒的作用是：

　?。保F是制造人體血紅蛋白不可缺少的原料，而血紅細(xì)胞中的血紅蛋白又是氧和二氧化碳的運(yùn)輸載體。

　?。玻F可構(gòu)成人體生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，例如細(xì)胞色素酶、過氧化氫酶、過氧化物酶等。

　　嬰幼兒缺鐵性貧血的發(fā)病率極高，是主要的營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病。一般人認(rèn)為，只要從膳食中補(bǔ)充足量的鐵就能預(yù)防，其實(shí)，具體怎樣補(bǔ)充、補(bǔ)充什么樣的鐵都極有講究。原來食物中的鐵有兩種存在形式：非血紅素鐵及血紅素鐵。非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，由于受其它食物成分如纖維素、草酸等的干擾作用大，其吸收率極低，如大米中鐵的吸收率僅1％。血紅素主要存在于動(dòng)物性食品中，如血紅蛋白肌紅蛋白，不受其它膳食干擾，吸收率較高。如肝臟中鐵的吸收率達(dá)22％。因此，補(bǔ)鐵不單單是個(gè)“量”的問題，更重要的是“質(zhì)”。

　　嬰兒六個(gè)月以后，來自母體的貯鐵基本上已消耗掉，而母乳中的鐵含量卻較低，因此，此時(shí)就應(yīng)及時(shí)地從輔食中補(bǔ)充?？刹捎酶闻K、魚、肉等富含鐵且鐵生物利用性好的食品，制成肝泥、魚泥、肉糜等適用嬰兒食用的食品，開始時(shí)量少點(diǎn)，讓嬰兒有個(gè)適應(yīng)過程，逐漸可適當(dāng)增加，品種也從少到多。１歲以后，乳牙基本長(zhǎng)齊，咀嚼功能逐漸建立、增強(qiáng)，烹調(diào)上可做些調(diào)整，以適應(yīng)小兒的口味，增強(qiáng)小兒食欲。平時(shí)給小兒吃些蘋果、桔子等水果，因其中所含的維生素Ｃ能促進(jìn)鐵的吸收。同時(shí)，注意食物來源的多樣化，注意平衡膳食，并定期到兒童保健部門診檢查。這樣，嬰幼兒缺鐵是不難發(fā)現(xiàn)及預(yù)防的。

　　兒童服鐵過多會(huì)引起什么嚴(yán)重后果？

　　鐵是制造血紅蛋白的重要原料，補(bǔ)鐵是治療缺鐵性貧血的主要措施。但是，補(bǔ)鐵不當(dāng)或一次補(bǔ)鐵量過大，都有發(fā)生鐵質(zhì)沉著癥或鐵中毒的危險(xiǎn)。尤其是兒童服用過多的鐵藥品，會(huì)引起嚴(yán)重的后果。

　　鐵中毒可直接腐蝕胃腸粘膜，以致出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、黑便、腹痛和胃腸炎等癥狀，甚至可以發(fā)展為消化道出血、急性腸壞死并發(fā)生腸穿孔和腹膜炎等情況。服鐵過量還會(huì)使血液中出現(xiàn)游離鐵，發(fā)生休克和心力衰竭。過多的鐵也可進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，破壞線粒體，使肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)受損害，引起昏迷甚至死亡。

　　所以，家長(zhǎng)給孩子補(bǔ)鐵要小心。

　　以下多鐵食譜，不妨經(jīng)常、輪流地給寶寶食用：

　　肝泥粥：將豬肝切成片，用開水焯一下，撈出后剁成泥。將白菜洗凈切成細(xì)絲。鍋內(nèi)放點(diǎn)油，下豬肝煸炒，加入蔥、姜末及適量的醬油炒透入味，隨后加入適量水燒開，再投入洗凈的大米和小米煮至熟爛。放入白菜絲及少量細(xì)鹽煮片刻即成。

　　肉菜卷：將面粉與黃豆粉按10:1的比例摻合，加入面粉及適量水，和成面團(tuán)發(fā)酵。再將瘦豬肉、胡蘿卜、白菜切成碎末，加入適量植物油、蔥姜末、細(xì)鹽、醬油攪拌成餡。發(fā)酵好的面團(tuán)加入堿水揉勻，搟面片，抹入備好的肉菜餡，從一邊卷起，碼入屜內(nèi)蒸30分鐘即成，吃時(shí)切成小段。

　　四彩珍珠湯：先將面粉放入盆內(nèi)，用干凈筷子沾水拌入面粉中，邊加水邊拌勻面粉，使之拌成小疙瘩。將豬肉剁成肉末。菠菜用開水焯一下，控去水，切成小段。熱鍋入油，下肉末煸炒，放點(diǎn)蔥、姜末及醬油，添入適量水燒開。再把小面疙瘩投入，用勺攪拌均勻，煮片刻，甩入雞蛋液，放入菠菜、紫菜及適量細(xì)鹽，稍煮片刻即成。

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